Esta versión incluye, además de la papa, salchichas estilo Bockwurst y una salsa de mayonesa y mostaza. Pero quise darle un toque menos pesado, así que he sustituido el aliño por un pesto aligerado y el embutido germano por salchichas de carnicería más típicas.

Ingredientes para 4 personas:

-8 papas grandes

10 salchichas Bratwurst o longanizas blancas sin piel (de carnicería a ser posible)

-18 tomates cherry

-50 milímetros de salsa pesto (aproximadamente)

-Aceite de oliva extra virgen

-Pimienta negra molida

-Sal

¿Cómo hacer ensalada de papas al pesto con salchichas?

Lavar bien las papas, pelarlas y colocar en una olla con agua fría y un poco de sal. Calentar hasta que hierva y cocinar hasta que estén tiernas, durante unos 25 o 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Una vez frías, cortar en porciones del tamaño de un bocado, con unos 5 milímetros de grosor y reservar. Trocear las salchichas y poner a calentar un poco de aceite en una sartén amplia. Añadir las salchichas y cocinar hasta que estén bien doradas, dando un golpe de pimienta negra. Sacar del fuego y retirar el exceso de grasa.

Añadir a la misma sartén las papas y cocinar a fuego medio hasta que tomen color por todas partes. Reincorporar las salchichas y remover el conjunto. Apagar el fuego, retirar a una fuente o ensaladera. Luego incorporar los tomates troceados cuando se haya enfriado, diluir la salsa pesto en un poco de agua y añadir a la ensalada, mezclando todo.

¿Con qué acompañar la ensalada de papas?

La ensalada de papa al pesto con salchichas es mejor servirla a temperatura ambiente, o al menos no demasiado fría de la heladera. Puede ser un primer o plato único, acompañamiento de asado, o bifes a la plancha sentado al aire libre y disfrutarla con una rica cerveza.