En 2020 la pandemia del Covid-19 ha generado en el área gastronómica el aprecio por el producto fresco y sostenible. ¿Qué nos depara el 2021?
La trufa negra es un hongo comestible que, por sus propiedades y difícil detección, es uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial. Por eso, se la llama el “diamante negro” de la gastronomía. En Argentina, su producción comenzó a expandirse en la última década y ya se exporta a naciones como España y Francia.
La alimentación basada en vegetales en el nuevo concepto que empieza a circular por la ciudad de Rosario. Bajo esta premisa, Reinaldo Bacigalupo junto a Alfredo Gálvez, inauguraron Nato, en la calle Santa Fe 1599.
Los platillos de medusa comenzaron a realizarse en varios países de Asia. Este alimento, provee la virtud de ser muy dúctil a la hora de servirse a la mesa, en los diversos platillos se encuentra en sopas o en ensaladas.
La cuarentena por el coronavirus aceleró las transformaciones y generó nuevos hábitos. “El coronavirus y la cuarentena fueron el peor escenario para la gastronomía que existió en la historia de Argentina”, sentencia Cecilia Boullosa o Chica Eléctrica, quien se convirtió en una cronista minuciosa de esos meses que irán a los libros de historia.
