Por Noël Gibelli, especial para NOVA
Picnics, mesas en la calle, menús elaborados por reconocidos chefs en distintos puntos turísticos, patios de comida barriales, paradores en la playa con capacidad reducida y ferias culinarias con protocolos. Son algunas de las propuestas que ideó el sector gastronómico, uno de los más afectados por la pandemia, para esta temporada de verano en el país.
En 2020 la pandemia del Covid-19 ha generado en el área gastronómica el aprecio por el producto fresco y sostenible. ¿Qué nos depara el 2021?
La trufa negra es un hongo comestible que, por sus propiedades y difícil detección, es uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial. Por eso, se la llama el “diamante negro” de la gastronomía. En Argentina, su producción comenzó a expandirse en la última década y ya se exporta a naciones como España y Francia.
La alimentación basada en vegetales en el nuevo concepto que empieza a circular por la ciudad de Rosario. Bajo esta premisa, Reinaldo Bacigalupo junto a Alfredo Gálvez, inauguraron Nato, en la calle Santa Fe 1599.
Los platillos de medusa comenzaron a realizarse en varios países de Asia. Este alimento, provee la virtud de ser muy dúctil a la hora de servirse a la mesa, en los diversos platillos se encuentra en sopas o en ensaladas.
