A finales de 2020, Pablo Apodaca y Débora Sábsay, aficionados a las destilaciones caseras, comenzaron a experimentar con recetas de gin que incorporaran botánicos puramente argentinos.

Con la actividad de transportes de Pablo paralizada, vieron la oportunidad de transformar su hobby en un proyecto profesional.

Durante una escapada a Tandil, conocieron a Néstor Díaz y Sofía Díaz, quienes compartían su entusiasmo y ofrecían experiencia en gestión comercial e internacionalización. En ese momento nació la sociedad que daría vida a Kalmar.

Derribando barreras: de prohibición a habilitación

Hasta mediados de 2021, una ordenanza de los años ’30 impedía la instalación de destilerías de gin en la ciudad.

Gracias a la perseverancia de ambos matrimonios y a la aprobación de un permiso para microemprendimientos, Kalmar obtuvo la autorización municipal para operar, convirtiéndose así en la primera destilería habilitada de bebidas blancas en Mar del Plata.

Roles bien definidos

• Pablo Apodaca: maestro destilador y responsable del desarrollo de recetas, orgulloso de una tradición familiar que se remonta a su bisabuelo vasco.
• Débora Sábsay: encargada de la imagen de marca y de liderar iniciativas de sostenibilidad en los procesos de producción.
• Néstor Díaz y Sofía Díaz: gestión comercial, apertura de canales de exportación y expansión de mercado, aportando experiencia empresarial que potenció el crecimiento de la destilería.

Kalmar Gin: identidad argentina en cada botella

La destilería ofrece 2 variedades distintivas:

• Gin de yerba mate, que combina seis botánicos, entre ellos flor de coriandro y caléndula, con yerba mate, un giro local al clásico gin.
• Gin de hibiscus, elaborado con ocho botánicos autóctonos, como hibiscus y especias norteñas.

Todos los ingredientes provienen de diferentes regiones del país: el enebro llega desde la Patagonia, el hibiscus y la caléndula del Norte, y el equipo (alambiques y botellas) es de producción local.

Además, Kalmar ofrece servicios de fasón, poniendo a disposición sus alambiques de 250 y 1300 litros para pequeños emprendedores.

Reconocimientos internacionales

Desde sus primeras presentaciones, Kalmar ha acumulado múltiples premios en competencias de primer nivel:

• Gin de yerba mate: oro en la New York International Spirits Competition 2022 y oro en la London Spirits Competition 2023.
• Medallas de plata y bronce en concursos del Reino Unido y Estados Unidos.

Expansión y mirada al futuro

Tras enviar su primera tanda de 800 botellas a México, Kalmar proyecta desembarcar en Estados Unidos, Italia y España en el corto plazo.

Mientras tanto, la destilería colabora con ingenieros y ONG para reutilizar residuos botánicos en la producción de ecocuero y tejidos, reforzando su compromiso con la sustentabilidad.

Además, su espíritu colaborativo ha inspirado al menos 18 nuevos proyectos que hoy gestionan su habilitación en Mar del Plata, convirtiendo a la ciudad en un naciente polo de gin artesanal.

Destilería Kalmar no solo representa un producto de alta calidad, sino también un ejemplo de cómo la innovación, la tradición y la cooperación pueden transformar regulaciones y promover el desarrollo local, llevando la identidad argentina a las barras del mundo.