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Cazuela de mondongo, la propuesta salada para el fin de semana

Para que este plato se pueda disfrutar, recomendamos que el mondongo sea bien blanco, y que particularmente en Resistencia (Chaco) se puede comprar en carnicerías “El Nuevo Rey”.

Por Walter Lösch, especial para NOVA

Ingredientes (para la cocción)

- 1 kilogramo de Mondongo

- 1 pizca de Sal

- 1 Cebolla (120 gramos)

- 1 Puerro (60 gramos)

- 1 Zanahoria (100 gramos)

- 2 hojas de Laurel

Salsa

- 3 cucharadas de Aceite (45 cc)

- 1 Cebolla (120 gramos)

- 1 Diente de ajo (5 gramos)

- 1 Puerro (60 gramos)

- 1 Zanahoria (100 gramos)

- 1 Tomate (150 gramos)

- 1 cucharada de Tomate concentrado (20 gramos)

- 1 hoja de Laurel

- 1 sobre de Caldo de Verdura

- 750 cc de Agua

- 4 Papas (800 gramos)

- ¼ cucharada de Perejil Deshidratado

- ½ cucharada de Pimentón Seleccionado Dulce

- 100 gramos Queso rallado

Tips y consejos:

Para que la cazuela de mondongo quede más sabrosa, recomendamos dejar reposar la preparación de un día para el otro.

Podes enriquecer esta cazuela con garbanzos (1 lata) y algún embutido como chorizos, morcilla o panceta.

El mondongo debe ser fresco y de color blanco. Recomendamos que el mondongo sea bien blanco, no amarillo, y que particularmente en Resistencia (Chaco) se puede comprar en carnicerías “El Nuevo Rey”.

Preparación:

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Limpieza del mondongo:

Limpio el mondongo con agua y vinagre (1 litro de agua por ½ vaso de vinagre). Lo tuve que frotar para eliminar todo tipo de impurezas que pueda tener y lo coloque en una olla con agua fría. Lo herví durante 5 minutos, pasado ese tiempo lo saqué de la olla y lo lavé nuevamente en agua fría.

Para la cocción:

Coloqué el mondongo en una olla con agua fría, añadí la parte blanca del puerro (entera), la cebolla cortada al medio, la sal, el Laurel en Hojas y unos granos de Pimienta Negra.

Para cocinarlo por unas 3 o 4 horas (si usas una olla a presión el tiempo será menor, 2 horas). Pasado el tiempo de cocción indicado, el mondongo estará tierno. Lo saqué de la olla, y lo escurrí y lo corté en cubos medianos.

Para la salsa:

En una olla con un poco de aceite rehogue a fuego bajo por unos 10 minutos: cebolla, ajo, zanahoria y puerro, todos picados previamente.

Agregué el tomate cortado en cubitos pequeños junto al tomate concentrado. Pelé y corté las papas de manera irregular (o en cubos también), incorporé a la olla junto al mondongo, el laurel y el caldo para saborizar puse caldo de Verduras ya disuelto en agua.

Cociné a fuego medio durante unos 30 minutos. Y luego incorporé el perejil deshidratado y el pimentón.

Al momento de servir, espolvoree la superficie con queso rallado.

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