Por Walter Lösch, especial para NOVA
Las bajas temperaturas de la temporada estival se prestan para disfrutar, con mucho abrigo y amor, de esta receta que se puede preparar muy fácilmente.
Ingredientes (para cuatro personas)
Lentejas secas: 500 gramos
Cebolla mediana: 1 unidad
Panceta ahumada: 150 gramos
Chorizo colorado seco: 1 unidad
Caldo: cantidad necesaria
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Limón: 1
Perejil: 50 gramos
Sal y ají molido: a gusto
Preparación
– Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
– Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
– Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
– Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
– Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
– Condimentar con sal y ají molido.
– Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para no rallar la olla, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
– Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
Tips y consejos
El exceso de temperatura provocará que las lentejas se peguen al fondo de la cazuela rápidamente. Tampoco deben hervir a fuego muy fuerte, ya que las lentejas se despellejan y la mezcla de piel suelta y pulpa se pega a la base de la olla.
Mientras las lentejas se cocinan, en caso de requerir líquido debe añadirse de a poco con un cucharón y debe ser frío para preservar la calidad de la legumbre y sabor. Es lo que en cocina se llama “asustar” a las legumbres con un golpe de temperatura.
Es recomendable remojar todas las legumbres para su sana digestión (durante 12 horas y mejor si se cambia el agua 1 o 2 veces). La piel de las legumbres contiene rafinosa y estaquiosa, dos oligosacáridos que el ser humano no puede asimilar.
