Gastronomía
Recetas

Pastel de carne, una propuesta de lo más diferente

Una forma alternativa de disfrutar el alimento por excelencia de Argentina.

Por Walter Lösch, especial para NOVA

Entre los mayores placeres de la gastronomía se encuentra el pastel de carne. En Argentina es una mezcla de verduritas, carne picada y puré de papas, pero en cada país, las formas de cocinarlo los ingredientes varían ligeramente.

Independientemente de donde sea y con lo que esté elaborado, lo importante es su sabor, y eso, sin lugar a dudas. Está garantizado con las siguientes recetas. Este pastel de carne es un clásico en la cocina de mi familia.

Ingredientes para 4-6 raciones

Para el puré de papas:

  • 750 gramos de papas peladas y cortadas en trozos.
  • 120 mililitros de crema de leche o leche.
  • 4 a 6 cucharadas de manteca.
  • Sal y pimienta, al gusto.

Para la carne:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla blanca, finamente picada.
  • 500 gramos de carne molida.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos.
  • 1 lata de arvejas.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 750 mililitros de caldo de carne o agua.
  • 30 gramos de harina.
  • Sal y pimienta negra, al gusto.
  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Instrucciones

Poner las papas peladas y cortadas en una olla grande y cubrirlas con agua. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición, después reducir el fuego a medio y cocer hasta que las papas estén blandas (unos 20 minutos aproximadamente).

Escurrir las papas, añadir la leche y machacarlas con un pisa papas hasta que se forme un puré. A continuación, añadir la manteca, sal y pimienta y continuar triturando hasta que quede suave. Reservar.

En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y sofreír en la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Agregar las zanahorias y sofreír todo 5 minutos más, revolviendo a menudo.

Incorporar la carne molida y aplastarla con un tenedor para que quede suelta, en trocitos pequeños. También hay que añadir el tomate y remover de nuevo.

Después de 15 minutos de cocción, agregar las arvejas y el tomillo. Taparlo y bajar la temperatura para que cueza a fuego bajo durante otros 5 a 7 minutos. Incorporar la harina, revolver y verter el caldo o el agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar que cueza 5 minutos más para que espese.

Colocar la carne en una fuente para horno y cubrirlo con el puré de papas repartido uniformemente. Introducir el pastel en el horno y dejarlo media hora, o hasta que el puré se empiece a dorar y esté burbujeante. Los últimos 4 minutos se puede poner el modo grill para que se gratine el puré.

Consejos

Algunas recetas le añaden pimentón al puré de papas o le espolvorean queso por encima para que se gratine. La carne molida puede ser de cerdo, de ternera, una mezcla de ambas e incluso de cordero o de pollo.

En cuanto a las verduras, se puede añadir apio, col picada, champiñones, o lo que quieras. Listo. A disfrutar. Se puede acompañar de un buen vino tinto borgoña.

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