Gastronomía
Alerta a las prioridades

Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria: el futuro de la cocina doméstica y comercial

Hay siete sistemas básicos en el armado del espacio para la producción de alimentos.

El término hace referencia a materiales, aparatos, equipamientos y herramientas de última generación que nos proporcionan un plus de seguridad e higiene frente a posibles contaminaciones microbiológicas, sin que sea necesario modificar sustancialmente nuestros hábitos.

Las propuestas de sistemas pasivos de seguridad recomendados por los expertos son:

Materiales y revestimientos: Materiales y superficies higiénicas para evitar la proliferación de microorganismos.

Frigoríficos y otros electrodomésticos: Neveras con recubrimiento interno con partículas de plata limitante de crecimiento bacteriano. Lavavajillas con piezas antibacterias para mayor protección.

Herramientas y utensilios de cocina: Tablas de cortar anticontaminación cruzada dotadas de colores según el tipo de producto. Cuchillos y herramientas con tratamientos antimicrobianos.

Otros sistemas: Dispensadores automáticos de agua y jabón con sensor. Purificadores de aire y unidades de filtración que reducen la carga microbiológica del ambiente. Campanas extractoras y sistemas de control ambiental que evitan temperatura y humedad de riesgo biológico.

Mobiliario: tratado con barniz antibacterias que garantiza una cobertura ilimitada. Los componentes higienizantes no se van con la limpieza diaria ni el paso del tiempo, sino que duran toda la vida del mueble. No altera las características de los materiales y está totalmente libre de componentes tóxicos para contacto humano.

Textiles: con tratamientos antimoho, antivirus y antibacterias. Trapos de cocina con código de color para evitar contaminaciones cruzadas.

Limpieza y desinfección: utensilios de limpieza e higiene que también deben higienizarse pero que están dotados de aditivos que evitan la proliferación masiva de microorganismos entre lavado y lavado.

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